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作为一个热爱生活的人，每天逛菜市场、超市选购食材是必不可少的环节，而牛肉作为餐桌上的常客，不管是红烧、清炖还是煎炒，都能做出让人垂涎的美味。但很多人买牛肉时都会犯难：到底该买挂着的牛肉，还是摆着的牛肉？两者差别到底有多大？其实内行人早就摸透了门道，今天就来给大家揭秘，还会分享买牛肉的 “3 不买” 原则，保证你每次都能买到新鲜优质的好牛肉。

挂着的牛肉和摆着的牛肉 差别不止一点点

买牛肉时，我们会发现两种售卖方式：一种是悬挂在铁钩上的整块牛肉，另一种是切成小块摆在保鲜柜里的牛肉。这两种牛肉不是简单的形态区别，背后藏着新鲜度、肉质口感的大讲究。

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先说说挂着的牛肉，这种售卖方式常见于菜市场的肉摊，大多是当天现宰的牛肉。牛肉被整块悬挂，最大的好处就是通风性好，能快速沥干表面的血水，避免血水积在肉里影响口感和新鲜度。而且悬挂的牛肉不会被挤压，肉质纤维能保持完整紧实，不管是切肉丝、肉片还是炖肉块，口感都更弹牙有嚼劲。另外，悬挂的整块牛肉可以让我们清楚看到牛肉的整体色泽、筋膜分布，方便挑选适合自己烹饪需求的部位，比如想炖牛腩就挑带筋带油花的，想炒牛肉就选里脊部位。

再看摆着的牛肉，这种大多出现在超市的保鲜冷柜里，已经被切成了大小均匀的小块，看起来方便快捷，拿起来就能走。但摆着的牛肉有几个明显的缺点：一是切块后牛肉的表面积变大，和空气接触的机会增多，氧化速度会加快，容易失去新鲜的光泽；二是摆在冷柜里的牛肉容易受到其他肉类、食材的污染，而且血水会积在保鲜盒底部，导致牛肉浸泡在血水里，时间久了肉质会变柴变腥；三是切块的牛肉可能会掩盖一些缺陷，比如不新鲜的部位被切成小块后，很难从表面看出来。

不过也不是说摆着的牛肉就一定不好，超市里如果是当天现切、全程低温冷藏的摆着牛肉，新鲜度也能得到保证，适合图方便的上班族。但内行人买牛肉，优先选挂着的整块牛肉，可以现场让老板切自己想要的部位和分量，新鲜度更有保障。

买牛肉牢记 “3 不买” 避开坑货不踩雷

不管是选挂着的还是摆着的牛肉，想要买到优质好肉，必须牢记这 “3 不买” 原则，这是无数人踩坑总结出来的经验，帮你避开不新鲜、注水、变质的差牛肉。

第一不买：颜色异常的牛肉

新鲜牛肉的颜色是判断品质的第一标准，大家一定要记清楚：新鲜的牛肉应该是鲜红色或暗红色，带有自然的光泽。这种颜色是牛肉中血红蛋白的正常体现，说明牛肉宰杀的时间不长，新鲜度高。

如果遇到颜色发黑、发绿的牛肉，千万别买，这种牛肉要么是存放时间太久，已经严重氧化变质，要么是滋生了大量细菌，吃了容易闹肚子。还有一种颜色发白、看起来水淋淋的牛肉，也不要买，这大概率是注水牛肉。不良商家为了增重牟利，会往牛肉里注入大量水分，这种牛肉不仅口感柴淡，没有牛肉香味，还可能含有不干净的水分，影响健康。另外，颜色过于鲜艳、看起来不自然的牛肉也要警惕，可能是用了化学药剂浸泡保鲜，对身体有害。

第二不买：摸起来黏手的牛肉

判断牛肉新鲜度，除了看颜色，用手摸一摸也是很直接的方法。热爱生活的人买肉时，都会习惯性地用手指轻轻碰一下牛肉表面，这可不是多此一举，而是挑好肉的关键步骤。

新鲜的牛肉摸起来应该是干爽不黏手的，表面有一层薄薄的油脂膜，手感顺滑，按压后能快速回弹，说明肉质紧实有弹性。如果摸起来黏糊糊的，手指上还会沾有黏腻的液体，这种牛肉绝对不能买。这是因为牛肉存放时间过长，表面滋生了大量细菌，细菌分解牛肉产生的黏液，是牛肉变质的明显信号。还有一种情况，摸起来感觉水分特别多，手指一按就有水流出来，这也是注水牛肉的特征，同样不要买。

第三不买：没有正常腥味的牛肉

牛肉本身带有一种淡淡的、自然的腥味，这种腥味是牛肉的专属特征，也是判断牛肉是否正宗新鲜的重要依据。内行人买牛肉时，都会凑上去闻一闻气味，这一步可不能省。

如果拿起牛肉，闻不到任何腥味，反而有一股刺鼻的香精味、酸味或者腐臭味，这种牛肉一定要避开。没有正常腥味的牛肉，要么是用大量的香料、化学药剂浸泡过，掩盖了不新鲜的气味；要么是已经变质，产生了难闻的异味。还有一种情况，腥味过于浓重，甚至让人觉得恶心，这也说明牛肉不新鲜，或者是宰杀后没有及时处理，血水和杂质堆积导致的。

热爱生活的人买牛肉 两个小技巧更省心

除了分清挂着和摆着的牛肉，牢记 “3 不买” 原则，热爱生活的人还会掌握这 2 个小技巧，让你买的牛肉不仅新鲜，还能根据烹饪需求选到最合适的部位。

第一个技巧：看筋膜分布。新鲜优质的牛肉，筋膜分布均匀，而且筋膜和肉质紧密相连，这样的牛肉不管是炖还是炒，口感都不会柴。如果牛肉的筋膜看起来很松散，甚至和肉质分离，说明牛肉存放时间久了，口感会变差。

第二个技巧：根据烹饪方式选部位。挂着的整块牛肉可以清楚看到不同部位，我们可以按需挑选：炒牛肉丝、牛肉片选里脊，肉质细嫩，炒出来滑嫩不柴；红烧、清炖选牛腩，带筋带油花，炖出来软糯入味；做酱牛肉选牛腱子肉，筋多肉实，切片后纹路好看，越嚼越香。

买牛肉其实没有那么复杂，只要分清挂着和摆着的牛肉差别，牢记 “颜色异常不买、摸起来黏手不买、没有正常腥味不买” 的 3 不买原则，再加上选部位的小技巧，就能轻松买到新鲜优质的好牛肉。热爱生活的人，就是要在这些柴米油盐的小事上用心，让每一餐都吃得健康、吃得美味。

发布于：广西壮族自治区